Хлеб. Технология и рецептуры. Видео-курс по книге Джеффри Хамельмана
File Information:
- Magnet Link：
Magnet Link - File Size：1.58 GB
- Creat Time：2024-05-29
- Active Degree：224
- Last Active：2024-11-26
- File Tags：Хлеб Технология и рецептуры Видео курс по книге Джеффри Хамельмана
- Statement：This site does not provide download links, only text displays, and does not contain any infringement.
File List:
- 42 Миф о бездрожжевом хлебе.mp4 113.35 MB
- 07 Философия пекаря.mp4 98.64 MB
- 12 Техника формования жгутов для бриоши.mp4 94.30 MB
- 14 Способы формования овальных заготовок.mp4 70.13 MB
- 41 Низкая активность ферментов муки Использование солода.mp4 55.69 MB
- 31 Плетение шести жгутов, первый метод.mp4 43.67 MB
- 45 Какая мука хороша.mp4 35.63 MB
- 23 Примеры надрезания хлеба и фендю.mp4 34.50 MB
- 04 Примеры надрезания хлеба и фандю.mp4 34.47 MB
- 38 Одновременное округление двух заготовок.mp4 34.27 MB
- 09 Формование и выпечка двухметрового багета.mp4 34.25 MB
- 37 Определение времени окончательной расстойки.mp4 33.67 MB
- 48 Влияние дополнительных ингредиентов на гидратацию теста.mp4 32.09 MB
- 11 Техника формования жгутов.mp4 31.58 MB
- 17 Распределение дополнительных ингредиентов в тесте.mp4 30.77 MB
- 53 Еще о тесте со спельтой.mp4 29.11 MB
- 08 Что делать, если закваска не дозрела.mp4 28.50 MB
- 46 Как не надо доставать тесто из дежи.mp4 28.38 MB
- 10 Формование бейглов.mp4 27.98 MB
- 56 Важность предварительного и окончательного формования.mp4 27.39 MB
- 32 Плетение из трех жгутов, второй способ.mp4 26.90 MB
- 30 Плетение шестиконечной звезды.mp4 26.87 MB
- 15 Расчет температуры теста.mp4 26.72 MB
- 59 Автолиз. Влияние на цвет, вкус и аромат хлеба.mp4 25.01 MB
- 18 Различные варианты округления заготовок.mp4 25.00 MB
- 20 Процент предварительно сброженной муки.mp4 24.61 MB
- 54 Еще об обминке.mp4 23.28 MB
- 27 Предварительное формование багета.mp4 22.34 MB
- 24 Пример формования ржаного хлеба.mp4 22.17 MB
- 49 Влияние дополнительных ингредиентов на консистенцию теста.mp4 21.23 MB
- 43 Корректировка времени выпечки сдобы.mp4 21.08 MB
- 02 Важность взвешивания ингредиентов.mp4 21.08 MB
- 06 Важность взвешивания ингредиентов.mp4 20.50 MB
- 44 Контраст корочки и мякиша.mp4 20.41 MB
- 55 Загрузка подового ржаного хлеба в печь.mp4 19.81 MB
- 05 Выдержка готового штоллен.mp4 19.34 MB
- 36 Особенности надрезания и выпечки ржано-пшеничного хлеба.mp4 19.24 MB
- 13 Тесто для бриоши Определение готовности.mp4 18.95 MB
- 29 Подготовка к расстойке липкого теста.mp4 18.57 MB
- 47 Использование старого хлеба в рецептурах.mp4 18.32 MB
- 39 Один из способов подготовки формы.mp4 18.26 MB
- 22 Примеры надрезания хлеба.mp4 18.21 MB
- 03 Примеры надрезки.mp4 18.14 MB
- 52 Грамотное деление теста.mp4 17.08 MB
- 16 Расстойка на ткани и на листе В чем разница.mp4 16.76 MB
- 01 Курс по книге Джеффри Хамельмана -Хлеб. Технология и рецептуры-.mp4 16.04 MB
- 58 Бассинаж (добавление части воды в конце замеса).mp4 15.53 MB
- 33 Пат ферментэ Определение готовности.mp4 14.68 MB
- 34 Особенность замеса с большой долей орехов и сухофруктов.mp4 14.62 MB
- 19 Пулиш. Определение готовности.mp4 14.00 MB
Хлеб. Технология и рецептуры. Видео-курс по книге Джеффри Хамельмана
Hot Tags: